Правда ли, что магазинные шампиньоны опасны, и печень после их употребления в пищу может однажды сказать "Прощай". Миколог Михаил Вишневский подтверждает: привычные всем грибы содержат токсичный канцероген.
Шампиньоны — пожалуй, самые популярные и доступные грибы в России. Их добавляют в салаты, пиццу, супы, едят сырыми, считая абсолютно безопасными. Но так ли это на самом деле? Авторитетные эксперты предупреждают: привычные нам грибы могут таить в себе серьёзную угрозу.
О чём молчал американский эксперт
Впервые о рисках, связанных с употреблением шампиньонов, публично упомянул американский миколог Пол Стемец. В подкасте The Joe Rogan Experience он говорил весьма уклончиво, видимо, опасаясь столкнуться с угрозами от производителей. Тем не менее Стемец подчеркнул: шампиньоны должны быть приготовлены при высоких температурах, поскольку содержат «неоднозначную группу соединений» — агаритин.
«Серьёзный канцероген»
Более развёрнуто о свойствах агаритина рассказал русский миколог, кандидат биологических наук Михаил Вишневский. Он пояснил, что употребления сырых шампиньонов лучше избегать.
Содержащийся в их составе агаритин является достаточно серьёзным канцерогеном, и если вы день за днём будете поедать их в салатах, то это может привести к неблагоприятным последствиям в виде злокачественных образований,
— пояснил учёный в обзоре магазинных грибов на своём YouTube-канале.
Проводились эксперименты на мышах, которых кормили сырыми шампиньонами. Практически все они заболели раком. Печень подопытных не выдерживала постоянного воздействия токсина. И людям грозит то же самое.
Даже обычные магазинные шампиньоны, особенно если вы часто едите их сырыми или просто жарите без отваривания, опасны. Печень может однажды сказать: «Прощай»,
— констатирует автор дзен-канала «ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА».
Как обезопасить себя
Вишневский подчеркнул, что при должной термической обработке агаритин теряет свои токсические свойства. Тем, кто любит употреблять шампиньоны именно в сыром виде, миколог назвал относительно безопасное количество трапез: 1-2 раза в месяц.
Также эксперт рассказал, как правильно выбирать шампиньоны в магазине. Грибы должны быть чистыми, на срезах не должно быть песка. Стоит избегать покупки шампиньонов с рыжеватыми и коричневатыми потемнениями на шляпках — это следствие термического ожога от незащищённых перчатками рук сборщиков.
Если есть выбор, то покупайте белоснежные шампиньоны. В таком случае вы можете быть практически уверены в том, что с грибами всё в порядке,
— пояснил эксперт.
Другие опасные грибы
Те же гидразины содержатся и в некоторых дикорастущих грибах. Строчки, например, содержат яды, подобные тем, что есть в ракетном топливе. Эти вещества разрушают печень. Употребление таких грибов — особенно сырых или плохо проваренных — может привести к неблагоприятным последствиям.
Долгое время сморчки считались безопасными, однако специалисты выявили так называемый «синдром сморчковой интоксикации». Симптомы следующие: головокружение, проблемы с координацией, галлюцинации.
Чтобы обезопасить себя, грибы сначала рекомендуют отварить минут 20 и слить отвар. А уже после их можно жарить или солить.