Чем заменить сахар в выпечке без потери вкуса?

Выпечка бывает разной, но если брать в общем, то в некоторых вариантах отличной заменой сахару будет мёд: особенно это хорошо при приготовлении некоторых видов тёмного хлеба, для сладкой выпечки. Единственный существенный недостаток — повышение стоимости выпекаемого продукта. Например, для при приготовлении «Ароматного» или «Крестьянского» хлеба используется 2,5 (а то и 3) ст.л. мёда на буханку 750 г, а это приблизительно 50 г мёда, который стоит около 55 рублей; соответственно буханка такого домашнего хлеба обойдётся приблизительно в 120-130 рублей (с учётом солода и специй). Если же использовать обычный сахар, то стоимость будет около 65 рублей.

Есть ещё отличный вариант, но тоже не дешёвый: сироп агавы. Это так же полностью натуральный продукт, который получают из сока агавы (без добавления сахара, разумеется). Светлый сироп агавы не меняет вкус выпечки, тёмный может придать лёгкую медовую нотку.

комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Ацеро­ ла [158]
18 часов назад

Мы заменяем сиропом топинамбура чаще всего. У моей мамы диабет. Она сначала пробовала сахарозаменители, потом от этого отказалась. Я в выпечку использую этот сироп. Но если нужно белки взбивать, тогда приходится использовать сахар (по минимуму).

комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Мария Sonin­ a [4.3K]
13 часов назад

В погоне за стройностью по совету одного известного блогера я купила сахарозаменитель. Он у меня выглядит как сахар и по вкусу я его сыплю столько же сколько и привычного для нас сахара. Где-то слышала, что сахарозаменитель слаще чуть ли не в два раза сахара, но опытным путём я поняла, что это не так. Ну может у кого-то и было так.

И вообще я считаю, что лучше съесть сахара, чем сахарозаменителя. Потому что не всякий сахарозаменитель хорош по составу.

У меня сейчас вот такая фруктоза. Покупала в пятерочке. Она без какого-либо постороннего привкуса. Мне нравится. Я в кашу и чай добавляю. В выпечке она тоже хороша. Моя семья даже не замечает разницу — для меня это самое главное.

комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Котик­ 96 [70.4K]
18 часов назад

Если вам нужно заменить сахар ингредиентом, который обладает похожим вкусом, то рекомендую использовать что-то из нижеперечисленных продуктов.

1) Сахарозаменители. Моя мама не ест сахар, поэтому я ей готовлю сладкую выпечку со стевией. Но помимо стевии есть и другие сахарозаменители.

комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Белая Акаци­ я [36.3K]
10 часов назад

Как на мой вкус, то выпечка без сахара куда вкуснее. Даже печенье, блины и оладьи. И коржи для торта.

Традиционно, сахар кладут везде, и в тесто для пирожков с овощными и мясными начинками — немножко, для контраста. Обычно по объёму столько же, сколько соли. Но вкуснее всего самое простое тесто: вода, соль, мука. И раскатать потоньше. Всё! Ещё вкуснее иногда, для разнообразия, затворять тесто на сыворотке или простокваше, но тоже без сахара. Масло в тесте — тоже вкусно. Особенно растительное, сливочное баще сверху положить.

Варианты, которые здесь назвали, мне не нравятся. Мёд при нагревании не только теряет полезных свойств, но и становится вредным. А заменители не полезнее сахара, да и не вкуснее.

Сторонники правильного питания трут в тесто морковку или тыкву, замешивают на соках. Тоже не то.

Мой ответ будет необычным. Чтобы выпечка казалась сладкой, нужно привыкнуть замешивать тесто без грамма сладких ингридиентов. А вприкуску закусывать чем-нибудь горьким. Летом это жимолость, зимой калина. Но если так уж хочется «заменить», попробуйте бодяжить тесто на морковном или тыквенном соке. Очень скоро поймёте, что его вкуснее просто выпить, а тесто мешать на сыворотке.